Chordasin

Le « sec » ou « chordasin » séché en langue mbabienne est un plat qui était préparé par les mères ou les grands-mères dans le passé en raison de leur expérience et de leur maîtrise de la préparation de ce plat, qui se compose généralement de boyaux de mouton et de chèvre.
Techordasin est considéré comme un ingrédient essentiel pour préparer des plats traditionnels, en particulier le repas Cho Nisovar. En raison de son goût délicieux dû à son onctuosité et sa richesse en épices, les repas préparés par Teshurdasin peuvent différer entre les palais de la vallée du Mgab, mais presque tout le monde participe aux repas de Tehumzin et Yuzan, dont le « Kardas » doit être son maître, en particulier à l’occasion de Navash

Ingredient

Le sacrifice de l’Aïd est un approvisionnement d’un an
Avec l’avènement de chaque Eid al-Adha dans la région de la vallée du Mgab, comme c’est le cas pour le reste des Berbères, ces coutumes et traditions émergent et les scènes festives se répartissent en raison de la diversité culturelle et géographique, et leur dénominateur commun demeure, qui accorde une grande attention à l’acquisition d’épices spéciales pour sécher la viande du sacrifice et pour préparer ce qu’on appelle Techordasin, qui peut être conservé pendant une année entière.Le kerdas est associé à l’occasion de l’Aïd al-Adha en raison de la disponibilité de tous ses composants. Après l’abattage du sacrifice, les femmes lavent et nettoient l’endroit une fois le travail des hommes terminé. La mère ou la grand-mère se consacre à l’aide des femmes de ses fils ou des femmes de la maison en général pour recueillir les entrailles du sacrifice, y compris le bassin, le poumon, l’intestin et la trachée, à l’exception du foie, et ils travaillent à les purifier. Bien à l’intérieur et à l’extérieur, nettoyez-le avec de l’eau et passez une gousse d’ail dans les intestins pour cet effet, et au dernier lavez-le avec du vinaigre pour éliminer toutes les odeurs, puis suspendez-le pendant quelques heures jusqu’à ce qu’il s’égoutte bien.

Préparation des épices
Un groupe d’épices est utilisé pour préparer « Tishordasin », y compris Ras El Hanout, qui se compose de (Kispar, cumin, Muskkbir, Dreira, Cannelle, Piment, Akhal) et l’ajout d’ail, qui est pilé et mélangé avec du sel, et il y a ceux qui ajoutent du cumin, du curcuma et de la cannelle. Mélangez soigneusement ce mélange dans un bol et réservez.

Préparer les viscères
Une fois que nous avons fini de laver ces entrailles, l’estomac de l’agneau est coupé en tranches rectangulaires de taille moyenne, utilisées pour envelopper les tranches de poumon, et le reste des entrailles est coupé en petits morceaux.

étendre cardass
Le deuxième jour, il est peint avec un peu d’huile et de piment séché pour en éloigner les ours et les insectes. Le même processus est répété quotidiennement. Il est attaché à une corde au sommet des toits et à une hauteur de la surface de la terre, il est donc exposé à la chaleur du soleil et perd les fluides dans lesquels vivent les bactéries et qui aide à les détruire, et souvent il faut même du carton Il sèche de trois jours à une semaine, selon la météo, humidité, emplacement, température, et on ne néglige pas non plus de le couvrir la nuit pour que la rosée ne descende pas dessus et ne l’abîme. En été, il est préférable de l’étaler à l’ombre en plein air.
Lorsqu’il est complètement sec, ramassez-le dans une couette propre et conservez-le à l’abri de l’humidité dans un endroit sec, comme par le passé.

Il peut être cuit de la même manière que Khalee’, où l’on met une casserole sur feu doux et on y coupe un peu de gras – et il vaut mieux graisser les rognons – puis on y ajoute la cardamome que l’on a préparée auparavant , et on remue tranquillement jusqu’à ce que toute cette graisse fonde, donc on ajoute de l’ail et le chef du fun shop (Kasper Kroya, cumin, masqué, Jabir, drara, dégoûtant, poivre, Akhal) puis on met le tout en Takhabit, qui est un pot de poterie avec une grande bouche, de sorte que les cardas sont complètement recouvertes de cette graisse fondue.