Gastronomie du Mzab

L’art culinaire de la vallée du M’Zab

La cuisine du Mzab, telle qu’elle se présente aujourd’hui, est le fruit  de plus de dix siècles d’imagination et de génie culinaire.

L’isolement de la vallée du Mzab à généré la rareté des ingrédients alimentaires, cette situation à dynamisée la créativité de recettes adaptées à la disponibilité des produits.

La gastronomie du Mzab à l’instar de beaucoup d’autres patrimoines culinaires à travers le monde est restée cantonnée dans les foyers et transmises de mère en fille sans ouverture vers l’extérieur.

Ici les céréales, essentiellement le blé et l’orge, sont reines. Les couscous du Mzab se caractérisent par une sauce aigre-douce très onctueuse. Texture due à l’usage condimentaire des dattes et des abricots séchés fèrmès. Le mélange d’épices, ras el hanout, également dit hror  vient ajouter une note chaude à ces saveurs inattendues.

karaa béni mzab mahchia (Dolma courge farcie)

karaa béni mzab mahchia (Dolma courge farcie)

Temps de préparation: 30minTemps de cuisson: 30minDifficulté: FacileDolma courgette farcie ( karaa béni mzab mahchia )Dolma - Dolmet kareet kareet béni M'zab mahchia, sauce rouge (recette inédite ), variété de courge farcie à la viande hachéeIngredients 300 G de...

Ibaoune hobni

Ibaoune hobni

APPIANO, PLAT EBAWON POUR ASHURALe jour de l'Achoura, les familles mozabites préparent le plat de haricots « Ebawan n wadrim » et l'échangent entre elles dans une belle ambiance festive et solidaire.Ingredients fèves secs le sel Premièrement : préparez les fèves 1-...

Thé de Ghardaïa

Thé de Ghardaïa

Thé de GhardaïaIngredients Thé Sucre Menthe 1. Faire bouillir l'eau2. Buvez 3 cuillères de thé, mettez-les dans une tasse et versez de l'eau chaude dessus, remuez puis jetez cette eau.3. Mettez le thé lavé dans une casserole avec une quantité d'eau (environ de litre)...

Takerwait . Boisson du M’Zab

Takerwait . Boisson du M’Zab

Jus de Datte Mozabite TakrowitLa communauté mozabite a de belles et utiles coutumes et traditions et un éducateur social, hérité de générations à travers les siècles et les décennies, préservé avec grand soin et les a désespérément défendues, et continue de le faire...

Ouchou n tinni

Ouchou n tinni

Uccu n tifesnaɣ iqqurentLe couscous est un plat traditionnel célèbre au Mgab, car c'est le principal repas quotidien des maghrébins depuis des siècles. Il existe plusieurs façons de préparer le couscous, dont le plat uccu n tifesnaɣ iqqurent , qui est le plat de...

Tichordasin

Tichordasin

ChordasinLe "sec" ou "chordasin" séché en langue mbabienne est un plat qui était préparé par les mères ou les grands-mères dans le passé en raison de leur expérience et de leur maîtrise de la préparation de ce plat, qui se compose généralement de boyaux de mouton et...

Maghlouga ou Makhtouma

Maghlouga ou Makhtouma

Magluva n PervangMagluva est un aliment traditionnel préféré des masses, qui est offert aux êtres chers, aux lignées et aux invités, et ce plat est préparé le jour de la fête, lorsque la famille se réunit en même temps pour qu'il ne fasse pas froid, et sa douceur est...

Tamorgy

Tamorgy

TamorgyLes criquets sont considérés comme l'aliment préféré de nombreux peuples. Vous serez peut-être surpris par cela, mais jusqu'à récemment, les habitants du M'zab le cuisinaient et le mangeaient. Les criquets sont riches en protéines, en graisses et en éléments...

Iouzéne

Iouzéne

YuzanComment préparer YuzanNous prélevons une quantité de blé ou d'orge après avoir éliminé ses impuretés, nous la broyons dans le moulin traditionnel "Tasirt to dag ⵜⴰⵙⵉⵔⵜⵏⵓⴹⵔⴰ" et la remuons dans "Busiyar Newzan" jusqu'à ce que nous obtenions une bonne quantité et...

Chorba smid (Soupe de semoule)

Chorba smid (Soupe de semoule)

Soupe de semoule Osctav Ohwhit Ohroash La soupe de semoule à Parvan est connue sous le nom d'ashtaf in at yazjn, appelée ahhalbeed, dans laquelle yvararn est appelée ahrush. Ceci est une recette pour faire de la cendre à la façon ParvanIngredients 5 tasses d'eau......

Tiftétine

Tiftétine

TiftétineLa teftitine est un repas qui est cuisiné et servi lors de la fête du premier-né, ainsi qu'utile pour la période post-partum.Ingrédients petit oignon tomate moyenne Bâtonnets de cannelle un morceau de viande selras el hanout 4 cuillères à soupe d'huile La...

Timerdoudine

Timerdoudine

Buzaki timrudineLe timerdodin est un couscous grossier qui se tord à la maison car sa torsion est relativement difficile, ce qui signifie qu'il a besoin de mains professionnelles pour tordre afin qu'un grain devienne la taille des grains de Bercox « tehumzin ». Après...

Terfass (Truffes sahraoui)

Terfass (Truffes sahraoui)

Terfass (Truffes sahraoui)La truffe ou la truffe est l'un des types de champignons du désert les plus délicieux et les plus précieux. C'est un champignon sauvage qui pousse dans le désert. Les truffes sont une plante fongique, de forme, de taille et de couleur...